Propietario/gerente de restaurante

Horario de trabajo

Los propietarios y gerentes de restaurantes suelen trabajar muchas horas, especialmente por las tardes, los fines de semana y los días festivos, que es cuando los restaurantes están más concurridos. Las primeras horas de la mañana pueden dedicarse a gestionar el papeleo, hacer pedidos de suministros o planificar los menús, mientras que las noches se dedican a gestionar el servicio, recibir a los clientes y resolver problemas. Los propietarios, en particular, están «siempre disponibles» para garantizar el éxito del negocio.

Funciones típicas

• Supervisar las operaciones del restaurante, incluyendo los equipos de sala (camareros, recepcionistas) y de cocina (chefs, personal de cocina).
• Contratar, formar y programar a los empleados para mantener un servicio fluido.
• Desarrollar menús en colaboración con chefs, equilibrando la creatividad, el coste y el atractivo para los clientes.
• Gestionar presupuestos, nóminas e informes financieros para garantizar la rentabilidad.
• Pedir comida, bebidas y suministros, negociando con los proveedores para conseguir los mejores precios y la mejor calidad.
• Supervisar los estándares de servicio al cliente y resolver eficazmente las quejas de los huéspedes.
• Implementar normas de salud, seguridad y saneamiento de conformidad con la normativa.
• Promociona el restaurante a través de campañas de marketing, redes sociales o eventos comunitarios.
• Controle el inventario y reduzca los residuos mediante sistemas de control de costes.
• Organiza eventos especiales, catering o cenas temáticas para aumentar el negocio.
• Manténgase al día sobre las tendencias en alimentación y hostelería para que su restaurante siga siendo competitivo.

El día de un gerente de restaurante suele comenzar con la reunión con el personal: revisar las reservas del día, asignar turnos y asegurarse de que la cocina esté preparada. Al mediodía, es posible que revisen las finanzas, llamen a los proveedores o planifiquen promociones de marketing. Cuando comienza el servicio de cena, están en la sala: saludan a los clientes, supervisan al personal y resuelven cualquier problema que surja. Después del cierre, revisan los informes de ventas y se preparan para el día siguiente. Los propietarios también pueden dedicar tiempo a establecer contactos, buscar nuevas ubicaciones o reunirse con inversores.

Habilidades sociales

• Liderazgo y motivación
• Mentalidad de servicio al cliente
• Resolución de conflictos y solución de problemas
• Gestión del tiempo
• Habilidades comunicativas
• Gestión del estrés
• Creatividad e innovación
• Adaptabilidad y resiliencia
• Formación de equipos y coaching
• Toma de decisiones bajo presión

Habilidades técnicas

• Conocimientos sobre seguridad alimentaria y saneamiento
• Presupuestos, nóminas e informes financieros.
• Marketing y promoción en redes sociales
• Planificación de menús y análisis de costes
• Software de gestión de puntos de venta (POS) y restaurantes
• Negociación con proveedores y gestión de la cadena de suministro
• Planificación laboral y gestión de la plantilla
• Conocimientos sobre vinos, licores y bebidas.
• Planificación de eventos y logística de catering

• Propietario de restaurante independiente: crea y gestiona un restaurante local único en su género.
• Propietario/gerente de franquicia: dirige un restaurante como parte de una marca más grande, como McDonald's, Subway o Chick-fil-A.
• Gerente de alta cocina: se centra en el servicio de lujo, los menús premium y la experiencia de los clientes.
• Gerente de restaurantes informales: supervisa restaurantes familiares o de gama media, como Applebee's u Olive Garden.
• Gerente de restaurante de servicio rápido: dirige operaciones de comida rápida o comida para llevar.
• Gerente de múltiples unidades: supervisa varios restaurantes dentro de un grupo o franquicia.

• Restaurantes y cafeterías independientes
• Cadenas o franquicias de restaurantes
• Hoteles y complejos turísticos con restaurantes
• Empresas de catering
• Cruceros
• Salas de restauración o locales gastronómicos multiconcepto

Los propietarios y gerentes de restaurantes tienen una gran responsabilidad: la rentabilidad, la felicidad del personal y la satisfacción de los clientes recaen sobre sus hombros. El trabajo es muy estresante, con largas jornadas y múltiples tareas constantes. El riesgo financiero es mayor para los propietarios, especialmente en mercados competitivos. Sin embargo, para aquellos que aman la comida, la gente y la emoción de dirigir su propio negocio, las recompensas son igualmente altas.

• Creciente demanda de menús sostenibles y de origen local
• Integración tecnológica (menús QR, pedidos móviles, plataformas de reparto)
• Ampliación del menú con opciones vegetales y saludables.
• Experiencias como cenas pop-up, noches temáticas y colaboraciones entre chefs.
• Mayor énfasis en la retención de empleados y el equilibrio entre la vida laboral y personal en el sector hotelero.
• Clientes que valoran la autenticidad, la conexión con la comunidad y la transparencia.

A muchos propietarios y gerentes de restaurantes les encantaba cocinar, hornear o probar nuevos alimentos con familiares y amigos. Otros disfrutaban organizando fiestas, dirigiendo clubes escolares o trabajando a tiempo parcial en el sector de la restauración. A menudo tenían espíritu emprendedor: organizaban ventas de pasteles, recaudaciones de fondos o incluso pequeños negocios paralelos.