Propietario/gerente de restaurante

Horario de trabajo

Los propietarios y gerentes de restaurantes suelen trabajar muchas horas, sobre todo por las tardes, los fines de semana y los días festivos, que es cuando los restaurantes tienen más afluencia. Por las mañanas temprano pueden dedicarse a gestionar el papeleo, hacer pedidos de suministros o planificar los menús, mientras que por las noches se dedican a supervisar el servicio, recibir a los clientes y resolver problemas. Los propietarios, en particular, están «siempre disponibles» para garantizar el éxito del negocio.

Funciones habituales

• Supervisar las operaciones del restaurante, incluidos los equipos de sala (camareros, recepcionistas) y de cocina (chefs, personal de cocina)
• Contratación, formación y gestión de horarios de los empleados para garantizar un servicio fluido
• Elaborar menús en colaboración con los chefs, buscando un equilibrio entre la creatividad, los costes y el atractivo para los clientes
• Gestionar los presupuestos, las nóminas y los informes financieros para garantizar la rentabilidad
• Realizar pedidos de alimentos, bebidas y suministros, negociando con los proveedores para conseguir los mejores precios y la mejor calidad
• Supervisar los estándares de atención al cliente y resolver eficazmente las reclamaciones de los huéspedes
• Aplicar las normas de salud, seguridad e higiene de conformidad con la normativa vigente
• Promocionar el restaurante mediante campañas de marketing, redes sociales o eventos comunitarios
• Controlar el inventario y reducir el desperdicio mediante sistemas de control de costes
• Organiza eventos especiales, servicios de catering o cenas temáticas para impulsar el negocio
• Mantente al día de las tendencias gastronómicas y del sector de la hostelería para que el restaurante siga siendo competitivo

La jornada de un gerente de restaurante suele comenzar con las tareas de organización del personal: revisar las reservas del día, asignar turnos y asegurarse de que la cocina esté preparada. A mediodía, puede que revise las cuentas, llame a los proveedores o planifique promociones de marketing. Cuando empieza el servicio de cena, está en la sala: dando la bienvenida a los clientes, supervisando al personal y resolviendo cualquier problema que surja. Tras el cierre, revisa los informes de ventas y se prepara para el día siguiente. Los propietarios también pueden dedicar tiempo a establecer contactos, buscar nuevas ubicaciones o reunirse con inversores.

Habilidades interpersonales

• Liderazgo y motivación
• Actitud de servicio al cliente
• Resolución de conflictos y resolución de problemas
• Gestión del tiempo
• Habilidades comunicativas
• Gestión del estrés
• Creatividad e innovación
• Capacidad de adaptación y resiliencia
• Trabajo en equipo y coaching
• La toma de decisiones bajo presión

Competencias técnicas

• Conocimientos sobre seguridad alimentaria e higiene
• Presupuestos, nóminas e informes financieros
• Marketing y promoción en redes sociales
• Planificación de menús y análisis de costes
• Software de punto de venta (POS) y de gestión de restaurantes
• Negociación con proveedores y gestión de la cadena de suministro
• Planificación de turnos y gestión de personal
• Conocimientos sobre vinos, licores y la gestión de bebidas
• Organización de eventos y logística de catering

• Propietario de un restaurante independiente: crea y gestiona un restaurante local único en su género
• Propietario o gerente de una franquicia: dirige un restaurante que forma parte de una cadena más grande, como McDonald’s, Subway o Chick-fil-A.
• Responsable de restauración de alta gama: se centra en un servicio de lujo, menús de primera calidad y la experiencia de los comensales
• Responsable de restaurantes informales: supervisa locales de restauración aptos para familias o de gama media, como Applebee’s u Olive Garden
• Gerente de restaurante de comida rápida: se encarga de la gestión de establecimientos de comida rápida o de comida para llevar
• Gerente de varias unidades: supervisa varios restaurantes dentro de un grupo o una franquicia

• Restaurantes y cafeterías independientes
• Restaurantes de cadena o franquiciados
• Hoteles y complejos turísticos con locales de restauración
• Empresas de catering
• Barcos de crucero
• Espacios gastronómicos o locales de restauración con varios conceptos

Los propietarios y gerentes de restaurantes asumen una gran responsabilidad: la rentabilidad, la satisfacción del personal y la de los clientes recaen sobre sus hombros. Se trata de un trabajo muy exigente, con jornadas largas y la necesidad constante de realizar múltiples tareas a la vez. El riesgo financiero es mayor para los propietarios, sobre todo en mercados competitivos. Sin embargo, para quienes aman la gastronomía, el trato con la gente y la emoción de dirigir su propio negocio, las recompensas son igualmente grandes.

• La creciente demanda de menús sostenibles y con productos locales
• Integración tecnológica (menús con códigos QR, pedidos a través del móvil, plataformas de reparto)
• Ampliación de la oferta de menús de origen vegetal y saludables
• Experiencias como cenas pop-up, noches temáticas y colaboraciones con chefs
• Mayor atención a la retención del personal y a la conciliación entre la vida laboral y personal en el sector hotelero
• Clientes que valoran la autenticidad, el vínculo con la comunidad y la transparencia

A muchos propietarios y gerentes de restaurantes les encantaba cocinar, hornear o probar nuevos platos con la familia y los amigos. Otros disfrutaban organizando fiestas, dirigiendo clubes escolares o trabajando a tiempo parcial en el sector de la restauración. A menudo tenían espíritu emprendedor: organizaban ventas de pasteles, eventos para recaudar fondos o incluso pequeños negocios paralelos.