Responsable de restauración

Horario de trabajo

• Los responsables de servicios de restauración trabajan, como mínimo, a tiempo completo (y es habitual que hagan horas extras) y pueden tener que trabajar hasta tarde por la noche, temprano por la mañana, los fines de semana y los días festivos. 

Funciones habituales

• Realizar entrevistas, contratar y colaborar en la formación del personal
• Establecer los horarios de trabajo y las funciones de los empleados
• Desempeñar o delegar las funciones de supervisor de primera línea
• Establecer y hacer cumplir las normas del restaurante (y adaptarlas a la normativa estatal o federal, según sea necesario)
• Llevar un control del inventario de alimentos y bebidas
• Pide comida y otros productos antes de que se agoten
• Comprueba las fechas de caducidad de los productos perecederos
• Ponte en contacto con proveedores locales para abastecerte de ingredientes frescos
• Supervisar los procesos de preparación de alimentos y bebidas
• Gestionar y coordinar los procesos de trabajo para que los clientes disfruten de una experiencia gastronómica fluida y agradable
• Inspeccionar las zonas de cocina y las prácticas que en ellas se llevan a cabo para garantizar la seguridad y el cumplimiento de la normativa sanitaria.
• Revisar el equipamiento de cocina, los utensilios de cocina, los moldes para hornear, los utensilios de cocina y los accesorios de cocina
• Solicita artículos de recambio para los que estén desgastados o dañados
• Gestionar los presupuestos de aprovisionamiento y la nómina de los empleados
• Aborda los problemas a medida que surjan, como la falta de personal, la escasez de ingredientes, los clientes insatisfechos u otros problemas.
• Realizar controles de control de calidad de los productos alimenticios para garantizar su frescura y sabor
• Prestar ayuda cuando sea necesario, por ejemplo, colaborando con los pedidos, tramitando pagos o recogiendo las mesas
• Sigue las listas de comprobación diarias de preparación y limpieza para que se completen todas las tareas
• Comprueba que la basura se elimine correctamente y a tiempo.
• Programa los servicios de control de plagas de rutina para cuando el restaurante esté vacío
• Vigila las cajas registradoras y envía a alguien al banco para que haga los ingresos y recoja cambio para la caja. 

Responsabilidades adicionales

• Hablar sobre las ofertas del día, los descuentos y otras ideas promocionales
• Revisar los recibos diarios de caja y de tarjetas de crédito, asegurarse de que las propinas se repartan de acuerdo con la política de la empresa y guardar toda la documentación en un lugar seguro
• Realizar o delegar tareas administrativas y contables rutinarias relacionadas con las licencias de los restaurantes, los impuestos estatales y federales, los salarios de los empleados, etc.
• Recabar opiniones de los clientes y sugerir mejoras a los propietarios
• Supervisar la gestión general del edificio, la seguridad y la protección (lo que incluye cerrar el edificio fuera del horario laboral y vigilar las zonas de aparcamiento)

Habilidades interpersonales

• Atención al detalle
• Colaboración
• Orientado al cumplimiento normativo
• Orientado al servicio al cliente
• Entusiasmo
• Establecimiento de objetivos
• Iniciativa
• Liderazgo
• Organizado
• Actitud positiva
• Resolución de problemas
• Garantía de calidad
• Creación de relaciones
• Resiliencia
• Ingenio
• Resistencia
• Tolerancia al estrés
• Buenas habilidades comunicativas
• Trabajo en equipo
• Gestión del tiempo

Competencias técnicas

• Habilidades de gestión de restaurantes
• Conocimientos de gestión empresarial, contabilidad y atención al cliente
• Conocimientos sobre cajas registradoras modernas y programas informáticos de gestión de pagos
• Conocimientos sobre la manipulación y preparación seguras de los alimentos
• Conocimiento de las leyes y normativas en materia de seguridad alimentaria
• Conocimiento de las tendencias del sector alimentario y de los platos más populares de la carta

• Aeropuertos
• Organismos gubernamentales y militares
• Hoteles, complejos turísticos y centros de conferencias
• Grandes empresas
• Restaurantes y cadenas de comida rápida
• Comedores escolares y universitarios
• Servicios de restauración especiales 

Los responsables de servicios de restauración tienen un trabajo muy ajetreado y asumen una gran responsabilidad en lo que respecta a la salud y la seguridad de los clientes. La gente acude a un restaurante con hambre y con ganas de disfrutar de una buena comida, servida a su debido tiempo. ¡Además, esperan no ponerse enfermos por nada de lo que coman!

Los responsables de servicios de restauración deben garantizar el estricto cumplimiento de numerosas leyes y normativas relativas a la preparación de alimentos. Su trabajo consiste en planificar con antelación, mucho antes de que lleguen los clientes, para asegurarse de que los ingredientes sean frescos y estén disponibles, de que la cocina esté limpia y preparada, y de que los cocineros y el resto del personal estén formados y listos para trabajar. ¡Y eso es solo la punta del iceberg! 

Además, deben velar por la seguridad en el lugar de trabajo para proteger al personal frente a accidentes provocados por cuchillas afiladas, hornillos calientes, puertas batientes y clientes enfadados. A esto se suma una larga lista de tareas administrativas y contables que deben gestionarse con diligencia para que todo el mundo cobre (incluido Hacienda) y el local obtenga beneficios. 

Los restaurantes pueden verse muy afectados por las crisis económicas o por los repuntes de enfermedades relacionadas con la propagación de gérmenes contagiosos. En la medida de lo posible, los responsables de servicios de restauración deben planificar con antelación para hacer frente a estas situaciones. La pandemia de la COVID-19 aumentó drásticamente el número de restaurantes dispuestos a realizar entregas a domicilio mediante sus propios repartidores o a través de proveedores de servicios externos, como Uber Eats y DoorDash. Esto también contribuyó a acelerar el auge de las aplicaciones de restaurantes para realizar pedidos en línea. 

Muchos establecimientos de restauración han adaptado sus menús, reducido la plantilla y encontrado soluciones alternativas que les han permitido mantenerse a flote mientras capean el temporal. En algunos casos, los restaurantes han tratado de ahorrar dinero delegando las funciones del responsable de servicio de comidas a otros miembros del personal de cocina, como chefs o jefes de cocina. Aun así, se prevé que las perspectivas de crecimiento del empleo en este sector sean del 10 %, lo que supone una cifra muy sólida en comparación con la media de todas las profesiones.

En su juventud, es posible que los futuros responsables de servicios de restauración fueran personas muy organizadas y capaces de realizar varias tareas a la vez con relativa facilidad. Quizás también les gustara trabajar con alimentos y echar una mano en la cocina familiar. Tienen un fuerte sentido de la responsabilidad y cuentan con una amplia variedad de habilidades técnicas y interpersonales, que podrían haber desarrollado a través de actividades extraescolares.