Chef

Restaurantes/Restaurantes de hotel 

• Vida laboral: Trabajo duro, noches y fines de semana, muy competitivo, «glamoroso», con oportunidades de ascenso y, algún día, la oportunidad de crear platos para el menú y tu propio menú.

Empresas/Franquicias

• Trabaja en la sede central de empresas como Olive Garden, Red Lobster, Domino's, etc.
• Desarrollo de productos: Aquí puedes ayudar a desarrollar recetas y a registrar los ingredientes utilizados.
• Vida laboral: horario regular, sin fines de semana, ingresos estables desde el principio, no tan glamuroso y seguro.
• Requisitos: (Dependiendo de la empresa a la que se postule) Algunas empresas exigen unos 10 años de experiencia como chef, ya que es necesario tener experiencia en el coste de los alimentos, cómo reducir los ingredientes para obtener más beneficios, etc.

Compañías aéreas

• Trabajar en el desarrollo de alimentos para sus clientes. Tendrás que ayudar a cocinar pedidos grandes de comida y cumplir con los plazos necesarios para que lleguen al avión.

Empresa de catering

• Trabajar para una empresa que prepara comida para eventos (como bodas).

Hogares privados

• Trabajar para un cliente, como un ejecutivo de empresa, rector universitario o diplomático, que suele ofrecer recepciones como parte de sus funciones oficiales. 

Chefs personales

• Planifican y preparan comidas en domicilios particulares. También pueden encargarse de hacer la compra y adquirir los suministros necesarios, servir las comidas y lavar los platos y los utensilios. Los chefs personales suelen trabajar por cuenta propia o estar empleados por una empresa de cocina privada, preparando comida para una gran variedad de clientes.  

• Los chefs ejecutivos sonlos principales responsables de supervisar el funcionamiento de toda la cocina. Coordinan el trabajo de los sous chefs y otros cocineros, que preparan la mayor parte de las comidas. Los chefs ejecutivos también tienen muchas otras funciones fuera de la cocina. Diseñan el menú, revisan las compras de alimentos y bebidas y, a menudo, forman a los empleados. Algunos chefs ejecutivos se dedican principalmente a tareas administrativas y pasan poco tiempo en la cocina.
• Los chefs de cocinason los segundos al mando en la cocina. Supervisan a los cocineros del restaurante, realizan algunas tareas de preparación de comidas e informan de los resultados a los jefes de cocina. En ausencia del jefe de cocina, los chefs de cocina se encargan de dirigir la cocina.
• Los sous chefs (pronunciado «su-chef», que en francés significa «subchef») son los asistentes directos de los chefs de cocina. Las cocinas más grandes suelen tener más de un sous chef, cada uno de los cuales cubre un turno determinado o tiene su propia área de responsabilidad, como el sous chef de banquetes, encargado de todos los banquetes, o el sous chef ejecutivo, encargado de todos los demás sous chefs.
• Los chefs de partie (también conocidos como «chefs de estación» o «cocineros de línea») están a cargo de un área concreta de producción. En las cocinas grandes, cada chef de estación puede tener varios cocineros y/o ayudantes. Sin embargo, en la mayoría de las cocinas, el chef de estación es el único trabajador de ese departamento. Los cocineros de línea suelen dividirse en una jerarquía propia, que comienza con el «primer cocinero», seguido del «segundo cocinero», y así sucesivamente según sea necesario. 

Las estaciones de chef de partieincluyen:

• Chef de salsas o saucier: prepara salsas, guisos y entremeses calientes, y saltea alimentos por encargo. Suele ser el puesto más alto de todas las estaciones.
• Cocinero de pescado o poissonier: prepara platos de pescado (en algunas cocinas, esta tarea puede recaer en el saucier).
• Cocinero de verduras o entremetier: prepara verduras, sopas, féculas y huevos. Las cocinas grandes pueden dividir estas tareas entre el cocinero de verduras, el cocinero de fritos y el cocinero de sopas.
• Cocinero asador o rotisseur: prepara carnes asadas y estofadas y sus salsas, y asa carnes y otros alimentos a la parrilla según los pedidos. Una cocina grande puede tener un cocinero asador o grillardin (gree-ar-dan) independiente para encargarse de los alimentos asados a la parrilla. El cocinero asador también puede preparar carnes y pescados fritos.
• El chef de despensa o garde manger es responsable de los alimentos fríos, incluyendo ensaladas y aderezos, patés, entremeses fríos y productos para bufé.
• Pastelero o pâtissier: prepara pasteles y postres.
• El cocinero suplente, cocinero suplente o tournant: sustituye a otros jefes de estación.

• Capacidad para trabajar bajo presión.
• Habilidades culinarias (manejo del cuchillo, hervir, saltear, escalfar, estofar y asar a la parrilla)
• Comunicación eficaz
• Gestión del tiempo
• Seguridad y saneamiento
• Capacidad para levantar objetos pesados.
• Liderazgo y gestión (para ascender en la escala jerárquica)
• Arte (presentación de la comida)

• Sector altamente competitivo
• Para restaurantes: No es un trabajo de 9 a 5. ¡Es un estilo de vida! Se trabaja muchas horas, por las noches y los fines de semana.
• Entorno agotador y estresante: estarás siempre de pie y en estado de alerta mientras trabajas.

• ¡Me encantaba cocinar!
• Me encantaba ir a restaurantes y me interesaban la comida y las bebidas.