Chef

Restaurantes/Restaurantes de hotel 

• Vida laboral: Trabajo duro, turnos nocturnos y fines de semana, un ambiente extremadamente competitivo, «glamoroso», con oportunidades de ascenso y, algún día, la posibilidad de crear platos para la carta e incluso tu propia carta.

Empresas/Franquicias

• Trabajar en la sede central de empresas como Olive Garden, Red Lobster, Domino's, etc.
• Desarrollo de productos: Aquí podrás colaborar en la elaboración de recetas y ayudar a registrar los ingredientes utilizados.
• Vida laboral: horario fijo, sin trabajar los fines de semana, ingresos estables desde el principio, aunque no es tan glamurosa ni tan segura.
• Requisitos: (Dependiendo de la empresa a la que se presente) Algunas empresas exigen unos 10 años de experiencia como chef, ya que es necesario conocer el coste de los alimentos, saber cómo ajustar las cantidades de los ingredientes para obtener mayores beneficios, etc.

Compañías aéreas

• Trabajar en el desarrollo de productos alimenticios para sus clientes. Tendrías que ayudar a preparar pedidos de comida de gran volumen y cumplir con los plazos establecidos para que se puedan embarcar en el avión.

Empresa de catering

• Trabaja para una empresa que se dedica a preparar comida para eventos (como bodas).

Hogares particulares

• Trabaja para un cliente, como un directivo de empresa, un rector universitario o un diplomático, que suele organizar actos sociales como parte de sus funciones oficiales. 

Chefs personales

• Planifican y preparan comidas en domicilios particulares. También pueden encargarse de hacer la compra y adquirir los suministros necesarios, servir las comidas y lavar los platos y los utensilios. Los chefs personales suelen trabajar por cuenta propia o estar contratados por una empresa privada de cocina, y preparan comida para una gran variedad de clientes.  

• Los jefes de cocina sonlos principales responsables de supervisar el funcionamiento de toda la cocina. Coordinan el trabajo de los segundos de cocina y del resto de cocineros, que son quienes preparan la mayor parte de los platos. Los jefes de cocina también tienen muchas responsabilidades más allá de la cocina. Diseñan la carta, revisan las compras de alimentos y bebidas y, a menudo, forman a los empleados. Algunos jefes de cocina se dedican principalmente a tareas administrativas y pasan poco tiempo en la cocina.
• Los jefes de cocinason los segundos al mando en la cocina. Supervisan a los cocineros del restaurante, realizan algunas tareas de preparación de los platos e informan de los resultados a los jefes de cocina. En ausencia del jefe de cocina, los jefes de cocina se encargan de dirigir la cocina.
• Los sous chefs (que se pronuncia «su-chef», del francés «subchef») son los ayudantes directos de los chefs de cocina. Las cocinas más grandes suelen contar con más de un sous chef, y cada uno de ellos se encarga de un turno concreto o tiene su propia área de responsabilidad, como el sous chef de banquetes, encargado de todos los banquetes, o el sous chef ejecutivo, a cargo de todos los demás sous chefs.
• Los jefes de partida (también conocidos como «jefes de puesto» o «cocineros de línea») se encargan de una zona concreta de la producción. En las cocinas grandes, cada jefe de partida puede tener varios cocineros y/o ayudantes. Sin embargo, en la mayoría de las cocinas, el jefe de partida es el único trabajador de ese departamento. Los cocineros de línea suelen estar organizados en una jerarquía propia, que comienza con el «primer cocinero», seguido del «segundo cocinero» y así sucesivamente, según sea necesario. 

Las estaciones de los jefes de partidaincluyen:

• Cocinero de salsas o «saucier»: se encarga de preparar salsas, guisos y entremeses calientes, y de saltear los alimentos según los pedidos. Suele ser el puesto de mayor rango de todos los puestos de trabajo.
• Cocinero especializado en pescado o «poissonier»: se encarga de preparar platos de pescado (en algunas cocinas, esta tarea puede recaer en el «saucier»).
• Cocinero especializado en verduras o «entremetier»: se encarga de preparar verduras, sopas, féculas y huevos. En las cocinas grandes, estas tareas pueden repartirse entre el cocinero especializado en verduras, el encargado de freír y el encargado de las sopas.
• Asador o rotisseur: prepara carnes asadas y estofadas, así como sus salsas, y asa a la parrilla carnes y otros alimentos según los pedidos. En una cocina grande puede haber un asador o grillardin (gree-ar-dan) independiente que se encargue de los alimentos a la parrilla. El asador también puede preparar carnes y pescados fritos.
• El chef de despensa o «garde manger» se encarga de los platos fríos, entre los que se incluyen ensaladas y aderezos, patés, entremeses fríos y productos para el bufé.
• Pastelero o pâtissier: se encarga de elaborar pasteles y postres.
• El cocinero de relevo, el cocinero polivalente o el «tournant»: sustituye a los responsables de otras estaciones.

• Capacidad para trabajar bajo presión.
• Técnicas culinarias (manejo del cuchillo, hervir, saltear, escalfar, estofar y asar a la parrilla)
• Comunicación eficaz
• Gestión del tiempo
• Seguridad e higiene
• Capacidad para levantar objetos pesados.
• Liderazgo y gestión (para ascender en la escala profesional)
• Presentación (presentación de los platos)

• Un sector muy competitivo
• Para restaurantes: No es un trabajo de 9 a 5. ¡Es un estilo de vida! Hay que trabajar muchas horas, por las noches y los fines de semana.
• Entorno agotador y estresante: estarás siempre de pie y tendrás que estar atento mientras trabajas.

• ¡Me encantaba cocinar!
• Me encantaba ir a restaurantes y me interesaba la comida y la bebida.